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直擊火鍋底料加工過程 全自動炒鍋助力安全生產

新 聞 資 訊

直擊火鍋底料加工過程 全自動炒鍋助力安全生產

作者:
資訊部
來源:
食品機械設備網
發布時間:
2019/09/17
【摘要】:

  大家只知道火鍋好吃,殊不知火鍋底料是火鍋的“靈魂”?;疱伒琢仙a包括配料、熬油、投料、炒料、冷卻、灌裝、封口、殺菌、速凍、冷藏等多道工序。這些配料都需要事先嚴格按照一定比例搭配成量,否則火鍋底料便會出現口味標準不一?!?/span>

  據了解,傳統火鍋底料炒制多以人工操作為主,需要人工不停地翻炒、控溫,才能很好地保證底料炒制的品質。然而,這種單純依靠人工炒制底料,不僅費時費力,生產效率低,勞動力成本高,同時無法避免人工操作帶來的污染問題,底料品質難以保證。如今火鍋底料炒制主要采用全自動炒鍋,其帶有攪拌器,省時省力,并且攪拌均勻、徹底,避免底料糊鍋?!?/span>

  此外,該鍋設有溫度控制系統,用戶可以根據不同階段火鍋底料的炒制需要進行溫度設定,避免人工通過經驗誤判溫度過高或者過低而影響底料的品質。與此同時,該設備帶有自動出料系統,鍋體可傾斜任何角度,降低勞動強度,提高出料效率。另外,該設備升溫快、熱效率高、無明火、無熱輻射、無煙灰、無污染,正好契合了國家倡導節能環保的要求。
    
  底料經過炒制、冷卻后,自動倒入灌裝機。該設備先進包裝袋打開,然后向其注入底料,之后封口,灌裝和封口都在無菌環境下完成。筆者了解到,灌裝機主要采用流量計量方式,在線稱重等方法,很好地滿足不同的灌裝容積精度要求,保證火鍋底料重量標準統一。另外,該機采用全自動PLC控制系統和人機界面操作系統,用戶操作方便并可以實時掌握和控制設備運行狀況。
 
  火鍋底料經過包裝之后,只見進入了殺菌工序。目前火鍋底料殺菌方式多以高溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等為主。其中,火鍋底料采用隧道式微波殺菌,可使細菌、微生物受到微波熱效應與非熱效應的共同作用,阻止其繁殖生長,同時微波殺菌速度快、時間短,既達到滅菌,延長保質期的目的,又保留了火鍋底料原有風味口感與品質。
 
  接著底料又被送入了速凍工序。固態牛油火鍋底料需要通過速凍設備進行速凍處理。速凍機可以在短時間內將火鍋底料中心溫度達到-18℃,速凍速度快,避免底料內部的冰晶形成,保持細胞膜不會被破壞,解凍后以實現減少營養成分流失,大程度地保持底料原有風味、口感和營養價值不變。
 
  經過速凍后的火鍋底料就被送入冷庫保存,延長保鮮期?;疱伒琢系纳a過程,在干凈、整潔的火鍋底料加工車間,全自動炒鍋、灌裝機、速凍設備等食品設備使用,不僅降低勞動強度,提高生產效率,同時還保障了底料生產安全,確?;疱伒琢系娘L味口感與品質。

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